こんにちは(^^)/ ニッポニア高原宿夢海月（ユメミヅキ）加藤ゆみこです。
２月・・河津桜が咲き終わり、伊豆高原駅周辺の「大寒桜」も今日見ごろとなっていました。
桜には、かわいい野鳥が密を吸いに来ていましたよ。(＾◇＾)↑↑↑↑
そして、富戸港の「城ケ崎桜」も開花し始めています。
この画像は昨年（2015年）の満開のころですが、
今年は２月最終～３月上旬にかけて、見ごろとなりそうです。
桜の開花が続く２月３月4月
一足早めのお花見を楽しめる伊豆半島
観光シーズンとなりますので、日々におわれて
ブログがすっかりご無沙汰となってしましました。m(__)m
さて今日は、夢海月キッチンブログです。
毎日の夕食仕込みは、12時正午「出汁づくり」で始まります。
たかが出汁されど出汁・・
この出汁がないと、夢海月の味は決まらないといってもいいほど大切にしています。
前日から昆布を水につけておき、その鍋を火にかけて、
沸騰させないまま、昆布のうまみをじっくりと引き出していきます。
昆布を引き上げたところで沸騰させて、鰹節を投入。
鰹節が湯に全部浸かったタイミングで火を止めたら
鰹節が沈むまでほんの少し待ちます。
ここで待ちすぎると濁った出汁になってしまうので、少し神経を使うところです。
鰹節が沈んだら、ペーパーでゆっくり丁寧に濾していきます。
これでカツオと昆布一番出汁は完成です。味付けをして
夕食の金目鯛しゃぶしゃぶ、鯵まご茶漬けでご提供しています。
一番出汁で使った昆布と鰹節は、もう一度出汁を取ります。
これが二番だし。同じ鍋の中で5分ほど沸騰させて濾せば完成です。
一番出汁ほど濃くは出ないところが魅力で
素材の味を邪魔しないのに爽やかな旨みがあります。
朝食のお味噌汁や、夕食のお椀で使っています。
今日も最後のお客様をお送りしたころ、キッチンから
一番出汁のいい香りが漂ってきました～。!(^^)!
春真っ盛りの、気持ちいい季節になりました
朝から野鳥がにぎやかな伊豆高原です。
今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました。
加藤ゆみこ
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