こんにちは(^o^)ﾉ ニッポニア高原宿夢海月（ゆめみづき）です。
いよいよ夏本番！今朝、通りかかった伊東オレンジビーチや川奈いるか浜、
週末の海水浴場は、なかなかの混み合いです(^O^)／
今日は夢海月キッチンブログです。
毎日必ず仕込むもの・・いろいろありますが、開業より毎日続けている「カツオと昆布のだし」づくりをご紹介します。
前日から浸水しておいた北海道昆布を火にかけて、沸騰直前で取り出します。
ここで沸騰させてしまうと、昆布のヌルが出すぎるのでタイミングが大事です。
昆布を全部引き揚げてから火にかけて、ぐつぐつと沸騰したところへ
伊豆産鰹節を投入！
夢海月では、鍋の表面が鰹節でおおわれるくらいの量を入れています。
全部入ったら、火を止めて鰹節が沈むのを3分ほど待ちます。
ここでぐつぐつ煮たり、時間を置きすぎると、透き通っただし汁ができません。
キッチンペーパーで鰹節を濾せば、一番だし汁の完成です。
夢海月では、しゃぶしゃぶのだし汁、鯵のまご茶漬けなどに使っています。
次に二番だし汁。
引き揚げた昆布と鰹節（処理しやすいので濾しに使ったペーパーでくるんでいます）
を水にいれて火にかけます。
沸騰してから5分くらい・・中身を取り出せば二番だし汁の完成。
夢海月では、朝食の茶碗蒸しや味噌汁のベースに使っています。
取り出した昆布は甘辛く煮て、鰹節は干してから炒ってふりかけに・・・
その2品はスタッフ賄いになります。(＾◇＾)
昔からの伝統の知恵で、食材を有効に使うことができますね。
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今日も最後まで読んでくださりありがとうございます。
笑顔いっぱいの一日になりますよう♪
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