イズシカ
こんにちは(^o^)ﾉ ニッポニア高原宿夢海月（ゆめみづき）宿主すぎはらゆみこです。梅雨明けが今か今かと待ち遠しいこの頃ですね。
今日の厨房には、イズシカが入荷してきました。
夢海月では、前菜の一品で「伊豆シカロースト、土佐酢ジェレ添え」をお出ししています。生の鹿肉（画像）は、レバーに似ています。
家畜と比べると、圧倒的に筋肉量が多く、脂肪分やコレステロールが少なく、高たんぱく、さらに鉄分も多く含まれているので、
妊婦さんや、貧血気味の方に、ぜひ食べていただきたい食材です。
枝肉の状態で数日間冷蔵保管することで、骨から旨み成分（アミノ酸等）が肉に染み込み、 同時に余分な水分や血液を体外に出します。
この熟成をすることによって、野性肉特有の臭みもほとんど無くなります。
先日は、伊豆高原ペンションオーナーが集まって「鹿ソーセージ」を試作しました。
畑から採れたてのハーブをたっぷりと入れて、とてもおいしくできましたよ。
イズシカのホームページもぜひご覧ください。
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今日も最後まで読んでくださりありがとうございます。
笑顔いっぱいの一日になりますよう♪
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宿主 杉原ゆみこ
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