宿主ブログ

夢海月からの大切なお知らせです。

掲載日:2018年7月19日

やや涼しめかな?・・伊豆高原(^^♪

こんにちは。(^o^)ノ ニッポニア高原宿夢海月(ユメミヅキ)加藤ゆみこです。

7月は連日、テレビで猛暑が叫ばれていることもあって、ついつい「あついですね」があいさつ代わりに・・・今日はなんだか涼しく感じられましたが、厨房の温度計は32℃を示していました・・暑さに体が慣れてきたのかもしれません・( ̄▽ ̄;)

さて今日は、鰹と昆布だしのお話です。

一番出汁 (6)

創業から15年間、毎日続けてきていることのひとつに「鰹昆布のだし汁」づくりがあります。このだし汁があるからこそ、お客様が「おいしかったよ」いって下さるのではないか?と思うくらい、多くの献立に使われています。

毎日の終業時、天城山系地下水に日高昆布を小さくカットして浸す作業から、このだし汁の仕込みは始まります。

そして翌日、一晩浸水した「昆布水」を沸騰させる手前まで加熱してから昆布をとりだし、再度ブクブクと沸騰させた昆布水へ「伊豆の鰹節」を投入します。

一番出汁 (8)

火を止めて、鰹節が水面から沈んだら、きれいに濾します。

これで出来上がるのが「一番出汁」

夢海月では日本酒、みりん、薄口しょうゆ、自然塩で味付けをして、刺身醤油や柑橘ポン酢のベースになったり、しゃぶしゃぶの出汁、まご茶漬けの出汁として提供されます。

一番出汁 (10)一番出汁 (1)

一番出汁の副産物でもある、出汁がらの昆布、鰹節を沸騰させて、煮だして作るのが

「二番だし」 

朝の味噌汁や蒸し物など、繊細な味わいを引き立ててくれる「名わき役」として活躍します。

今日も「宿主ブログ」を読んでくださりありがとうございます。笑顔いっぱいの一日となりますように♪  宿主加藤ゆみこ

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