宿主ブログ

夢海月からの大切なお知らせです。

掲載日:2016年7月23日

カツオ+コンブです(^◇^)

こんにちは(^o^)ノ ニッポニア高原宿夢海月(ゆめみづき)です。

いよいよ夏本番!今朝、通りかかった伊東オレンジビーチや川奈いるか浜、

週末の海水浴場は、なかなかの混み合いです(^O^)/

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今日は夢海月キッチンブログです。

毎日必ず仕込むもの・・いろいろありますが、開業より毎日続けている「カツオと昆布のだし」づくりをご紹介します。

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前日から浸水しておいた北海道昆布を火にかけて、沸騰直前で取り出します。

ここで沸騰させてしまうと、昆布のヌルが出すぎるのでタイミングが大事です。

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昆布を全部引き揚げてから火にかけて、ぐつぐつと沸騰したところへ

伊豆産鰹節を投入!

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夢海月では、鍋の表面が鰹節でおおわれるくらいの量を入れています。

全部入ったら、火を止めて鰹節が沈むのを3分ほど待ちます。

ここでぐつぐつ煮たり、時間を置きすぎると、透き通っただし汁ができません。

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キッチンペーパーで鰹節を濾せば、一番だし汁の完成です。

夢海月では、しゃぶしゃぶのだし汁、鯵のまご茶漬けなどに使っています。

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次に二番だし汁。

引き揚げた昆布と鰹節(処理しやすいので濾しに使ったペーパーでくるんでいます)

を水にいれて火にかけます。

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沸騰してから5分くらい・・中身を取り出せば二番だし汁の完成。

夢海月では、朝食の茶碗蒸しや味噌汁のベースに使っています。

取り出した昆布は甘辛く煮て、鰹節は干してから炒ってふりかけに・・・

その2品はスタッフ賄いになります。(^◇^)

昔からの伝統の知恵で、食材を有効に使うことができますね。

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今日も最後まで読んでくださりありがとうございます。

笑顔いっぱいの一日になりますよう♪

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宿主 すぎはらゆみこ 
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